手打ちそば

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1．ボールにそば粉と小麦粉を加えて、両手でよく混ぜ合わせる。
2．水を約200ccほど注いで、そば粉によくいきわたるようにていねいに混ぜる。
3．粉全体に水がまわるように混ぜ、サラサラしていた粉がしっとりとしてくるまで混ぜる。

4．そば粉を軽く握ってみて、くずれるようなら残りの水を手に付けて、しっとりするまで回しながらふりかける。
5．さらに混ぜ、固さをみながら次第に大きな固まりになるまでよく混ぜる。

6．ボールのなかでそば粉を大きくまとめて、ひとかたまりにする。

7．台に移して力を込めてこねる。
8．丸くまとめて転がしながら、少しずつ円すい形に整えていき耳たぶより少し硬めに仕上げる。

9．円すい形の頂点を下にし上から手のひらでつぶし、左手をそえて右手の手の平で縁にそわせながら、平均的に丸くのばす。

10．打ち粉をし、手前から麺棒にまいて力を適度に加えて、のばす動作を3回くり返す。

11．180度回転させ、手前から広げ、また手前から巻き込んでのばす。この動作を2回くり返す。

12．麺棒を縦にして横に広げる。
13．10．と11．の動作をくり返す。

14．麺棒を右上45度から下に広げていく。

15．麺棒を使い、薄く巻き込みながらのばし、厚さをみながら麺棒で薄く、大きな四角形にする。
16．打ち粉を十分にふって二つ折りにし、さらに打ち粉をしながら折っていく。

17．包丁の幅になるまで、屏風だたみにする。生地にの上にはたっぷりと打ち粉をふる。

18．そばを左手で押さえ包丁でできるだけ細く切っていく。太さはなるべく揃えるようにする。
19．切り終わったら打ち粉を振り落とし、箱などに並べる。
20．ゆで終わったら一盛りずつきれいに並べて出来上がり。タレに薬味を入れてのびないうちに食べる。